25 Déc
aquaculture

L’aquaculture permet de limiter la surexploitation des réserves maritimes. Notre restaurant La Croisette met un point d’honneur à proposer du poisson local à ses clients. Certains de nos poissons proviennent de l’aquaculture, et il nous est souvent demandé de quoi il s’agit. Le terme « aquaculture » désigne la culture d’organismes aquatiques (poissons, crustacés, mollusques et algues) […]

13 Nov
cuisine

En cuisine, tout est une affaire d’organisation Chef, second de cuisine… Zoom sur une organisation bien orchestrée En cuisine, tout est une affaire d’organisation. Une bonne cuisine possède toujours un fonctionnement bien défini. D’ailleurs, c’est le terme « brigade » qui désigne l’ensemble des cuisiniers d’un même restaurant, preuve que l’ordre, la rigueur et la hiérarchisation des […]